Dos muffins mais deliciosos que já fiz 😍
Primeiro passo - fazer a compota de morango 🍓 (alternativa, utilizar compota sem açúcares adicionados ou conservantes) - deve ser feita no dia anterior.
Uma embalagem de morangos (mais ou menos duas chávenas)
1/3 chávena de mel
1/2 cs polvilho doce
Juntar os dois primeiros em lume alto, até ferver, mexendo sempre sem parar para não queimar. Baixar o lume para brando e acrescentar o polvilho. Continuar a mexer muito bem para não ficar com grumos. Mais ou menos em 20 minutos está pronta a compota. Retirar do lume, deixar arrefecer e colocar no frio.
Muffins de baunilha (6 muffins grandes ou 12 pequenos)
3/4 chávena de farinha de amêndoa
1/2 chávena de polvilho doce
3 cs manteiga de amêndoa
1 cs fermento sem químico
1 1/2 cs baunilha em pó (a Urtekram tem uma maravilhosa)
3 cs mel
4 ovos
Pré aquecer o forno a 160°. Numa taça, misturar os ovos com a manteiga de amêndoa até obter uma mistura suave. Acrescentar a baunilha e o mel e remexer.
Numa taça aparte, misturar farinhas e fermento. Juntar à mistura dos ovos e verter para a forma, enchendo a 3/4. Em 15/20 minutos estão prontos (verificar com o palito). Deixar arrefecer totalmente numa grelha de arrefecimento. Com uma faca ou colher, fazer pequenos "buracos" para depois encher com a compota previamente feita.
Frosting de côco
Parte grossa do leite de côco frio de duas latas (uso Origens Bio e funciona, mas atenção que nem todas as marcas resultam) - refrigerar pelo menos 24h antes (tenho sempre duas latas na porta do frigorífico)
2 cs mel
Basicamente colocar o leite de côco (creme de côco também resulta muito bem) num recipiente e bater com a batedeira eléctrica num modo lento, como se fossem claras em castelo - até ficarem consistentes. Juntar mel e continuar o processo até ficar cremosa e consistente.
Colocar num saco de pasteleiro e decorar, ou deixar no frio para mais tarde (endurecem mas retiradas previamente conseguem ficar moldáveis). Eu não tenho saco de pasteleiro, daí a desgraça de apresentação 😂
Decorar com morangos e comer, todos!!!! 😂
Espero que gostem!
